سحر حلمي تكتب : حكاية لقمة القاضي.. حلوى رمضانية عمرها 10 قرون.. فما قصتها؟

كرات ذهبية مزينة بالسكر البودرة أو الشكولاتة أو الكريمة أو غارقة في شربات العسل، تلفت الأنظار أمام محال الحلوى، يعشقها الأطفال والكبار ويقعون في سحرها، إنها الزلابية أو العوامة أو لقمة القاضي.

أصل لقطة القاضي أو العوامة
هي حلوى ذات شعبية كبيرة في العالم العربي، لكن تاريخها له قصتان، فالبعض يرجعها إلى مدينة بغداد والبعض الآخر يؤكد أن أصلها يوناني.

وعرفت هذه الحلوى في بغداد في القرن الـ13 باسم لقمة القاضي، حيث كان القضاة يفضلونها لأنها تعينهم على العمل طوال الليل حيث إنها خفيفة على المعدة وغنية بالسعرات الحرارية، ومن هنا اكتسبت هذا الاسم، ومن العراق عرفها الأتراك وأحبوها.
لكن البعض يؤكد أن هذه الحلوى الشعبية أصلها يوناني، وأنها عُرفت قديماً باسم “لوكوماديس” ولا تزال لها شعبية كبيرة لدى اليونانيين الذين يفضلون تناولها بالمستكة أو القرفة مع الأيس كريم.
أما في العالم العربي، فتعرف لقمة القاضي بأسماء عدة مثل: الزلابية، اللقيمات أو العوامة، وهي حلوى شعبية في غالبية الدول العربية وتعد من طقوس شهر رمضان الخاصة، ويضيف إليها العرب العسل والشكولاتة والسكر وبعض النكهات مثل الفراولة، ويقدمونها بجانب قطع الكنافة والقطائف ومشروب الشاي أو القهوة أو المرطبات الرمضانية مثل: التمر والسوبيا.
ولا يزال هناك العديد من محال الحلويات و المخبوزات التي تخصص مكاناً خارجها، حيث يقف البائع أمام مقلاة كبيرة يغمرها الزيت لافتاً أنظار الزبائن بحركة يده السريعة في تقطيع العجين، مستخدماً ملعقة صغيرة يلقي بقطع منها في الزيت لتعطي شكل العوامات أو الكرات الذهبية.
وسواء كانت هذه الحلوى عربية أو يونانية، فالأهم من كل هذا أن الجميع يعشقونها ولا تخلوا منها موائد رمضان في العالم العربي والإسلامي.

طريقة عمل الزلابية
=========
المقادير

• 2 كوب دقيق أبيض
• 1 كوب ماء دافئ
• 1 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” سكر أبيض
• 1 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” نشا
• 1 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” خميرة فورية
• رشة ملح
• رشة فانيليا
• زيت للقلي
للتقديم:
• يمكن تزيينها بصوص الكراميل أوصوص الشيكولاتة أو شربات أو سكر بودرة

طريقة تحضير العوامة السورية

خطوات التحضير
1. في بولة متوسطة، نذيب السكر والخميرة في الماء الدافئ، ونضع معهم ربع كوب من الدقيق، ونخلطهم جيداً.
2. نغطي البولة، ونتركها لمدة 15 دقيقة حتى تختمر.
3. في بولة أخرى، نخلط باقي الدقيق مع النشا والملح والفانيليا.
4. نضيف خليط الخميرة إلى المكونات الجافة، ونقلبها جيداً حتى تتجانس المكونات ونحصل على عجينة مطاطية القوام.
5. نغطي البولة بنايلون، ونتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تختمر.
6. في مقلاة غويطة، نضع زيت غزير على نار متوسطة حتى يصبح دافئ.
7. ندهن أحد أيدينا بالزيت ونبلل ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” بالزيت.
8. نشكل العجينة بالملعقة ونضعها في الزيت.
9. نقلي لقمة القاضي في الزيت لمدة 3 – 5 دقائق وتكون بلون ذهبي فاتح، ثم ترفع على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
10. عند التقديم، نقلي لقمة القاضي مرة أخرى حتى تصبح ذهبي اللون، ونرفعها على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
11. نغمس لقمة القاضي في الشربات البارد أو نرش عليها السكر البودرة أو بشكولاتة
12. نقدم لقمة القاضي دافئة أو باردة حسب الرغبة.
طريقة تحضير الزلابية بالشيكولاتة
يراعى أن يكون الزيت دافئ وليس ساخن
يجب تبليل الملعقة بالزيت حتى لا يلتصق بها العجين
قلي لقمة القاضي على مرحلتين يجعلها مُقرمشة أكثر.
• يمكن تزيينها بصوص الكراميل أوصوص الشيكولاتة قبل التقديم.