الان القلقاس يحتاج الى مجهود كبير فى الزراعة وعناية خاصة فى التعامل مع الاوراق والجزور الطازجه والقلقاس من الصعب تناوله كطعام بشكل طازج .
نبات القلقاس القلقاس نبات ينتمي إلى الفصيلة القلقاسية، وتؤكل درناته مطبوخة وهو نبات آسيوي واستوائي ، كما يحتوي على أوراق سميكة صالحة للأكل وهو نبات عشبي يُقال إنّ هذه النبتة انتشرت من موطنها الأصلي في جنوب شرق قارة آسيا إلى جزر المُحيط الهادئ
صفات القلقاس يمتاز القلقاس بالعديد من الصفات، منها الآتي:
يحتوي القلقاس على درنات كبيرة نوعاً ما يعدّ القلقاس من الأطعمة النشوية.
تنبت درنات القلقاس تحت الأرض وشكلها كروي.
يستعمل القلقاس في الأطعمة؛ إذ يعد من الخضراوات المطبوخة، ويصنع منه الحساء والحلويات، وعادة ما يتم طهي أوراق القلقاس الكبيرة.
تغطّي الشوك الصغير أوراق وجذور القلقاس، ولهذا يفضّل ارتداء القفاز عند التعامل مع القلقاس الطازج.
يجب طهي نبات القلقاس جيداً قبل الأكل.
طريقة عمل «قلقاس بانيه»
================
وهي أكلة جديدة ومختلفة وتحضيرها بسيط وسهل وتعد من الأكلات الصيامي
المكونات
1 كيلو قلقاس مقطع شرائح 1سم
1 كوب من الشوربه
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 معلقة من عصير الليمون
1 حزمة بقدونس
5 فصوص ثوم مفروم
فلفل – شطة – ملح
1 كوب بقسماط مطحون
2 معلقة كبيرة نشا
2 معلقة كبيرة دقيق
زيت للقلي
كزبرة خضراء و شرائح الليمون للزينة
طريقة التحضير
– يقشر القلقاس ثم يقطع شرائح بسمك 1سم ويمسح بقطعة قماش نظيفة .
– تحضر طنجرة وتوضع كوب من الشوربة حتى يغلي ثم تضيفي اليه عصير الليمون والقلقاس وتتركيه إلى أن ينضج بنسبة 50 % ثم يصفي جيدا من بواقى الشربة
– خليط التحمير
وتوضع الملح، الفلفل، الشطة، الثوم، الكمون والكزبرة ثم تضاف كوب الشربة ( ممكن الستخدام المصفى من سلق القلقاس ) مع الدقيق وتخفق جيداً.
– نضع دوائر القلقاس فى الخلقة وبعدها فى البقسماط المضاف اية النشا
فى زيت غزير ويقلي القلقاس حتى يحمر .
– تحضير طبق التقديم ويوضع القلقاس المقلي ويتم تزيينه الكزبرة الخضراء .
