” اللى ما يعرفش يقول عدس”، تعود قصة هذا المثل الشعبى إلى رجل بقال فى قديم الزمان كان يبيع في دكانه العدس والفول والبقول عامة، وكانت البقول توضع فى اوانى فخارية لحفظها من التلف وكان التاجر يضع النقود التى يبيع بها البقول طوال اليوم فى قطعة من القماش ويضعها فى انيه العدس خوفا عليها من السرقة، ولحظ التاجر السيئ رآى أحد اللصوص التاجر وهو يضع النقود فى انية العدس فهجم عليه اللص وسرق انية العدس وبها النقوده وجرى، فهم التاجر بالجري خلفه ومعه بعض التجار من نفس الحى وفي أثناء جرى اللص واستعجاله تعثر قدمة فوقع وانكسرت الانية الفخارية وتبعثر العدس فى كل مكان، وقتها وقف من كانو يجرون وراء الص وقاموا بلوم التاجر وعتبوا عليه، و قالوا له “كل هذا الجري من أجل انية عدس؟ فكان رد التاجر عليهم ” اللي مايعرفش يقول عدس ” ومن وقتها يتردد هذا المثل باستمرار على الشخصية الجاهلة التي تحكم علي الأمور من شكلها وليس من باطنها.
ومن قصه اللص الى فوائد العدس وانواعة :-
يعتبر أحد أشهر البقوليات في العالم ويعد من النباتات واسعة الانتشار، إذ إنه ينمو في أوروبا، وآسيا، وشمال أفريقيا، ويزرع نبات العدس صيفاً في المناطق معتدلة المناخ، وشتاءً في المناطق شبه الاستوائية، ويستخدم العدس في الطهي وصنع العديد من الأطباق كالشوربة وغيرها، بالإضافة إلى أنّ من الممكن طحنه واستخدامه كدقيق و للعدس عِدّة أنواعٍ مختلفة .
والعدس انواع واللوان تختلف فى الطعم وطريقة الطهى :-
العدس الأخضر: يُعدُّ من أكثر الأنواع توفّراً، ويمتاز بلونه المتدرّج بين البني، والبني الفاتح، وله طعمٌ لاذع قليلاً، كما أنَّه يحافظ على شكله بعد الطهي.
العدس البني: يمتاز هذا النوع بحجمه الصغير، وشكله المُستدير، ويمتلك لوناً بنياً داكناً، ويُستخدم في صنع شوربة .
العدس الأسود: ويُعرف ويمتاز بقوامه الصلب، ويُستخدم في تحضير السلطات.
العدس الأحمر: يمتاز العدس الأحمر بصغر حجمه، ولونه الشبيه بلون سمك السلمون، وهو يُعدُّ فقيراً بالألياف مقارنةً مع غيره من أنواع العدس، وعادةً ما يتوفّر مقسوماً ومن دون قشور، وهو سهل الطهي، وسريع النُّضج، ويُستخدم في الأطباق من الشرق الأوسط، والهند، ودول البحر الأبيض المتوسّط.
العدس الأصفر: والذي يشبه العدسَ الأحمرَ في صغر حجمه، واستدارة شكله، ويُستخدم في تحضير مجموعةٍ من الأطباق كالحساء، والكاري الهندي.
العدس الأخضر الداكن: يطلق عليه اسم العدس الفرنسي أيضاً، ويُزرع في أستراليا، ومذاقه شبيه بمذاق الجوز، ويستخدم لتحضير اللسلطات، والأطباق الجانبية، فهو يُحافظ على شكله بعد الطهي. العدس الأبيض: وهو العدس الأسود المقشور.
يساعد العدس على خفض الكولسترول فى الدم لأنه يحتوى على مستويات عالية من الألياف القابلة للذوبان ما يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة
يحتوى العدس على ألياف وعناصر غذائية تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية كما أنه يحتوى على المغنسيوم الذى يحسن تدفق القلب والأكسجين والمواد الغذائية فى جميع أنحاء الجسم ويحافظ على صحة الجهاز الهضمى نظرًا لما به من عناصر غذائية وألياف غير قابلة للذوبان ويساعد على منع اضطرابات الجهاز الهضمى مثل الإمساك والقولون العصبى.
ومن فوائد العدس العديدة
استخدمت العدس الاسود لعمل سلطة العدس الاسود بالخضار :-
المقادير
½ 1 كوب عدس أسود منقوع
ثمرة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
ثمرة خيار كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
4 فصوص من الثوم المهروس
ثمرة فلفل أحمر رومي كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
ثمرة فلفل أصفر رومي كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
ثمرة فلفل أخضر رومي كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
بصلة صغيرة حمراء مقطعة مكعبات صغيرة.
¼ كوب زيت زيتون
¼ كوب بقدونس طازج مفروم
¼ كوب كزبرة طازج مفروم
¼ كوب البصل الاخضر طازج مفروم
عصير واحدة ليمون
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة الكمون
طريقة التحضير :
اغسلي العدس جيدا ثم ينقع فى الماء لمدة ساعة على الاقل
اسلقي العدس في إناء من الماء المغلي واتركيه حتى ينضج
يصفي العدس من الماء ويترك حتى يبرد
في وعاء كبير ضعي الزيت وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود، والكمون وقلبي جيدًا بالمضرب اليدوي لمدة 3 دقائق. أضيفي العدس وباقي المقادير، وقلبي جيدًا. ضعي السلطة في الثلاجة لمدة لا تقل عن الساعتين قبل التقديم
