تعد المقلوبة أحد الأطباق العربية الشهية المميزة، ويعود أصولها إلى بلاد الشام وفلسطين، حيث يقوموا بإعدادها بوضع طبقة من الباذنجان المقلي وفوقه اللحم أو الدجاج والبطاطا والأرز والمرق ويكون عبارة عن أدوار مميزة من الأطعمة، ويقلب من القدر إلى طبق التقديم، لذلك يسمى مقلوبة.
و كانت تسمى قديمًا الباذنجانيّة نسبة إلى وجود الكثير من الباذنجان فيها، وعندما فتح صلاح الدين الأيوبي القدس حضّروا له هذه الأكلة احتفالا به فقال لهم: ما هذه الأكلة المقلوبة؟!وكان الرد مطرح ما يسري يمري منذ ذلك الحين وأطلق عليها هذا الاسم المقلوبة.
وكانت المقلوبه الاكلة الفلسطينية لأهل الساحل على شواطئ البحر الأبيض المتوسط وكانوا يستخدمون السمك (الصيادية) وعندما انتقلت للمناطق القبلية في فلسطين استخدموا اللحم والدجاج فتغير اسمها، وقد انتشرت كثيرًا في الدول العربية بعد نزوح الفلسطينيين عام 1948م، وأصبحت اليوم من الأطباق الرئيسية.
المكونات
• دجاجة واحدة بحجم متوسط ويتم تقطيعها إلى أربع قطع. مسلوقة .
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• 1بصلة تقطع إلى مربعات .
• عدد ثلاث حبات من البطاطس شرائج مقليه .
• حبتان من الباذنجان شرائح المقلى .
• 2 طماطم شرائح
• 2 ملعقة كبيرة من الملح.
• عود قرفة.
• ورقة واحدة من ورق الغار.
• ملعقة واحدة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• 4ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة واحدة من الهال المطحون.
• ملعقة واحدة صغيرة من الكاري.
• ماء لسلق الدجاج.
• ملعقة من الفلفل الأسود
الطريقة
• في قدر على النار أضيفي له 2ملعقة من الزيت النباتي، أضيفي الدجاج، عود القرفة، وورقة الغار، وملعقة الفلفل الأسود.
• أضيفي الماء للمكونات حتى يغمر الدجاج واتركيها حتى تنضج.
• أخرجي الدجاج من المرق بعد التأكد من نضوجه.
• صفي الدجاج من ثم اقليها
• في قدر.
• تصف شرائج الطماطم
• ثم شرائح الباذنجان المقلى
• أضيفي جزء من الأرز
• ثم أضيفي قطع الدجاج المقلية
• باقة كمية الأرز
• طبقة من البطاطس المقلية
• ثم اسكبي كمية من مرق الدجاج بعد أن تصفيه من البهارات حتى تغمري الأرز كله. ضعي القدر على النار.
• خففي النار عندما يبدأ الأرز بامتصاص المرقة.
• اتركي الخليط على النار حتى ينضج جيدا .
• اغلقي النار ثم اقلبي القدر في صينية كبيرة.
• اتركي الخليط لمدة عشر دقائق وهي مقلوبة.
• واخيرا ارفعي القدر من فوق الصينية وقدميها ساخنة.
