مش كل اللى رص الصوانى بقى حلوانى.. سحر حلمى تقدم طريقة مميزة لإعداد ” البقلاوة”

( مش كل اللي رص الصواني .. بقى حلواني) .. احد اهم الامثال التى تعبر عن مهارة الحلوانى اللي بيقدم أشهى الحلويات الشرقية والغربية.

النهاردة هنتكلم عن حكاية ( البقلاوة) مع الصواني

( البقلاوة أو الجلاش ) تتكون من طبقات رقيقة من العجين المضاف اليه السمن وتحشى بالمكسرات وتحلى بسكب الشربات أو العسل عليها .

تشتهر البقلاوة في المطابخ العربية والمطابخ الشامية والمغاربية والتركية .

وتعتبر البقلاوة من ضمن الستة عشر نوعاً من الأطعمة التي حصلت على الصفة الشرفية وضمت إلى قائمة العشر أنواع من الأطعمة الأكثر شهرة في العالم.

هي من الأكلات التي تحمل اسما عجيبا مشتق غالباً من اللغة العثمانية مع إختلاف طفيف في اللفظ والكتابة بالنسبة للدول الأخرى ويقال أنها تحريف من أسم زوجة السلطان العثمانى فى ذلك الوقت وكانت تسمى ( لاوة ) ويقال أنها أخترعت هذه الوصفة لتتودد لزوجها السلطان لرفع شأنها بين زوجاته وكسب قلب السلطان .

تفننت ( لاوة ) فى صنع الحلوى فاختارت أغلى المكونات المتوفرة لديها فى ذلك الوقت مثل السمن والسكر والعسل والدقيق وباضافة الفول السوداني في إعداد هذه الحلوى لتقديم طبق يليق بالسلطان وعندما تذوق السلطان أعجب بها كثير .

وتحقق المراد وأصبحت ( لاوة ) من الزوجات المفضلات عن السلطان وعلا شانها وكان يطلب السلطان منها اعداد الحلوى دئماً ليستمتع بها مع ضيوفه .

وعندما قدمها السلطان لضيفه كان يقول له ( باق لاوة نه بايدي ) أي انظر ماذا صنعت ( لاوة ) من بيدها لاجلى ومن يومها اصبحت حلوى تسمى ( بق لاوة ) نسبة الى اسم ( لاوة ) والبقول المضافة لها ( الفول السودانى ) واصبحت ( البق لاة ) من اهم مظاهرالاحتفالات فى البلاد.

وأمر السلطان بصنع ( البق لاوة ) بكميات كبيرة يخرج بها للناس فى موكب كبير تحملــــــــها الجنـــــود على الــــــواح خشبيــــــة مدهــــــــــــونة بلـــــون أخضــــــــر يرص عليها صوانى ( البق لاوة ) ويحملها الجنود على أكتافهم ويمشى خلفهم السلطان وكبار رجال الدولة يجيبون الشوارع فى شكل موكب كبير للاحتفال بشهر رمضان الكريم توزع صواني البق لاوة على الناس فى البيوت وفى الاسواق وأمام قصرالسلطان وكان يسمى هذا العرض ” موكب البقلاوة ” ليقدم السلطان التهنانى لشعبة ، وكان يخرج سكان المدينة إلى الأسواق لمشاهدة موكب البقلاوة، ويظهرون حبهم للسلطان والجنود .

ويقال أن أول من أدخل صناعة البقلاوة إلى حلب شخص من إسطنبول كان يعيش في حلب وفتح دكانا لبيع البقلاوة في شهر رمضان ، حبها الناس فأصبحت تباع في مختلف أيام السنة .

بعد انتقال البقلاوة للشام قام اللبنانيون والسوريون بالتعديل عليها وتغيير مكوناتها، فقد تفننوا في تطويرها وإضفاء المذاق العربي على نكهتها وطريقة صنعها واصبحت البقلاوة من اهم انواع الحلويات العربية التى يقدم فى الاحتفلات بطرق مختلفة فى الشكل والمذاق.

طريقة عمل وردات البقلاوة

المكونات

• لفة من عجينة الجلاش الطازج

• كوب من الفسدق المفروم خشن

2 ملعقة كبيرة  سكر.

2 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد أو شربات

½ كوب سمن مذاب

½ من الذبدة المذاب

• الشربات

• 1كوب سكر

• 1كوب ماء.

• ملعقة من عصير الليمون.

• ا باكت من فالنليا

• ملعقتا عسل نحل

طريقة عمل البقلاوة 

 نجهز صينية خبز قصيرة الحافة بإرتفاع 1 سم تقريباً.

 يخلط كل من السمن والزبد معاً.

 في طبق نخلط السكر مع الفستق وماء الزهر جيداً.

 على سطح العمل نفرد ورقة الجلاش، ونغطي باقي الورق حتى لا يجف.

 بفرشاة سليكون ناعمة، نمسح الورقة بخليط السمن والزبد المذاب جيداً.

 نحضر عود شواء خشبي او معدن ، ونلف ورقه الجلاش عليه بشكل طولي، ثم نسحب العود ونلف العجين على شكل قرص مجوف.

 نضع الحشوة بمنتصف القرص.

 نرتب الحبات بالصينية بجانب بعضها حتى لا تفتح أثناء التسوية ثم نصب السمن بين الأقراص.

 تخبز في فرن سابق التسخين على حرارة 180 لمدة ربع ساعة حتى يشقر سطحها وتتلون باللون الذهبي من أسفل.

 نصفي البقلاوة من باقي السمن جيداً.

 تسقي بالسيرب وترص بطبق التقديم وتقدم ساخنة أو باردة.

 تزين برشة مكسرات حسب الرغبة.

ملحوظة

يمكنك حشوها بنوع المكسرات المفضل لك.

وبالهنا والشفا

إقرأ أيضا.. أعجبت الفراعنة وحرمها الفاطميون.. سحر حلمى تقدم طريقة مميزة لإعداد ” أكلة الملوك”

“لو فاتك الضانى عليك بالحمصانى”.. سحر حلمى تقدم طريقة مميزة لـ” برجر الفاصوليا”