“الملوخية” أو ” خية” أو “ملوكية”، أشهر طبق يعشقه الكبار والصغار، فما حكايته؟
“الملوخية” تعود للمطبخ المصرى القديم، وكانت نبتة تنمو على ضفاف النيل، وكان يطلق عليها إسم “خية” واعتقد المصرى القديم أنها نبات سام، فكانوا يخافونه ولا يقتربون منه .
وعند خروج الهسكوس من مصر قال الهكسوس للمصريين القدماء قبل رحيلهم عن مصر، “مَلّو – خية” وهذه الكلمة تعني ” كلوا السم ” باعتبار الملوخية نبتة سامة بحسب الاعتقاد السائد وقتها بعدها اكتشف المصريون أنها نبتة صالحة للأكل وطوروا طريقة تناولها وأضافوا لها المياه الباردة والملح لأن قوامها يشبه الزلال كان تناولها يتطلّب استخدام اليد في حركات دائريّة أثناء تناولها بلقيمات الخبز القاسي، فأطلق عليها المصريون القدماء “شَلَوُلَوُ”.
أما فى عهد الدولة الفاطمية عندما أصيب المعز لدين الله بألم شديد فى المعدة فنصحه الأطباء بتناول الملوخية وبالفعل شفى بعد أكلها فحرمها على الشعب ليستأثر بأكلها لنفسه ولحاشيته حتى أنه أسماها “ملو كية ” أى أنها أكلة الملوك ومع الوقت تم تحريفها إلى ملوخية وبعد انتهاء حكم المعز لدين الله أصبحت الملوخية أحد أشهر الأكلات في الموائد المصرية وأضاف المصريين بعض النكهات إليها (الطشة) لإكسابها طعم مميز وهى مكونه من الثوم المحمر والكزبرة الجافة مع السمن .
ثم انتقلت الملوخية إلى البلدان الأخرى عبر الفتوحات والرحلات.
والملوخية من فصائل الوريقات والنباتات الزهرية وهي تزرع طوال العام وتختلف طريقة إعداد الملوخية من بلد لآخر من حيث الإضافات ونوع البهارت المستخدم ومن وأهم خصائص الملوخية أنها لا تفقد فوائدها الصحية بعد الطبخ وتظل غنية بفيتامينات AوB إضافة إلى الحديد والكالسيوم والفسفور والصوديوم والبوتاسيوم والمغناسيوم .
طريقة تحضير الملوخية المصرية ” أكلة الملوك”
المقادير
500 جرام ملوخية (خضراء / منظفة مفرومة بفرامة الملوخية )
1 دجاجة (مسلوقة ) ممكن استبدالها بالأرانب أو اللحم حسب الذوق الشخصى.
لسلق الدجاجة البوكية جارنية ( البصل والطماطم والجزر و الكرفس والفلفل الأسود وحبهان و ورق لورا , ملح ) و لتر ماء
2 كوب من المرق (من سلق الدجاج المجهز سابقاً )
1 معلقة ملح صغيرة
1 حبة طماطم صغيرة (مفرومة بدون قشر)
1 حبة فلفل أخضر حار (مفروم ناعم ) ممكن الاستغناء عنه
2 معلقة من ثوم (مهروس).
2ملعقة الكزبرة صغيرة (مطحونة)
2 ملعقة كبيرة سمن
¼ معلقة من السكر
¼ معلقة كربونات الصودا ( للحفاظ على اللون الاخضر)
ط
ريقة التجهيز
ريقة التجهيز1- ضعي قدر على النار أضيفي الدجاجة والبوكية جارنية ( البصل والطماطم والجزر و الكرفس ) والملح والفلفل الأسود وحبهان وورق لورا و لتر ماء واتركي المزيج حتى يغلي. واتركي المزيج على النار مغطى حتى ينضج الدجاج ثم صفي المرق .
2- يحمر الدجاج فى السمن ليصبح ذهبياً ويطرق جانبا للتقديم .
3- ضعي حوالي 2 كوب من المرق الساخن في قدر وأضيفي إليه نصف كمية الثوم مفروم ناعم ونصف كمية الكزبرة مطحونه ناعم وحبة الطماطم المفرومة ناعم وحبة الفلفل الحار المفروم ناعم (ممكن الاستغناء عن الفلفل الحار) ثم إضافة الملوخية المفرومة و ¼ معلقة السكر و ¼ معلقة كربونات الصوديوم ( للحفاظ على اللون الأخضر) ويحرك المزيج على نار منخفضة لمدة 3 دقائق .
4- يسخن 2 ملعقة من السمن في مقلاة ويحمر الثوم ثم أضيفي الكزبرة وأزيلي المقلاة عن النار.
5- ضعي الملوخية في طبق التقديم ووزعي تقلية الكزبرة والثوم وقدميها ساخنة .
6- إلى جانب الأرز المفلفل والدجاج المحمر( المجهز سابقاً ).
وبالهنا والشفا
